Re: POSTAFLOOD : Discussion diverses et inutiles

par mathilde Sam 12 Avr - 16:16

Brioche a écrit:on n'est pas forcément tous doué en écriture ou dans la langue même maternelle des fois

Tu parles en connaissance de causes.^^

par Brioche Ven 11 Avr - 19:16

on n'est pas forcément tous doué en écriture ou dans la langue même maternelle des fois

par Tom Ven 11 Avr - 17:38

mathilde a écrit:
Mais non c'est DDP (cf mon bac blanc d'allemand^^)

c'est sur ! ca c'est une référence en allemand ! Wink

par mathilde Jeu 10 Avr - 20:11

Darius a écrit:DDR n°4: Deutsche Demokratische Republik
Il s'agit de la RDA en allemand (République Démocratique Allemande)

Mais non c'est DDP (cf mon bac blanc d'allemand^^)

par Darius Mer 9 Avr - 22:05

DDR n°4: Deutsche Demokratische Republik
Il s'agit de la RDA en allemand (République Démocratique Allemande)

par mathilde Dim 6 Avr - 15:46

Bon je crois qu'on va s'arreter là.......

par Tom Sam 5 Avr - 17:02

Non là je vois pas Razz

par mathilde Sam 5 Avr - 14:06

et pourquoi pas avec TME...

par Tom Ven 4 Avr - 23:24

tiens je propose de le faire avec d'autres lettres parce que là DDR c'est super chaud ^^
MBE ??

par mathilde Ven 4 Avr - 23:19

ben comme tu réagis c'est drôle....

par Darius Jeu 3 Avr - 0:02

Pas mal mais je ne peux pas l'accepter car:
1° attaque personnelle (vous en avez pas marre sérieux)
2° rien à voir avec les sigles internationalement reconnus

Par contre
DDR n°3: Double Data Rate
Technologie d'accélération des composants d'ordinateur (petit coup d'oeil au cours d'Onno pour ceux qui comprennent pas); exemple: DDR-SDRAM

Au fait, pas plus de 2 DDR par semaine...

par mathilde Mer 2 Avr - 17:32

Tom a écrit:DDR n°3 : Darius Diplomé Râleur !

bien trouvé

par Tom Mar 1 Avr - 22:43

DDR n°3 : Darius Diplomé Râleur ! Wink

par Darius Lun 31 Mar - 23:06

DDR n°2: Dance Dance Revolution
Le jeu vidéo mondialement connu qui se joue avec les pieds

par Darius Jeu 20 Mar - 1:02

Lancement du DDR project

DDR n°1: Disarmament Demobilisation Reintegration
Il s'agit du nom des programmes de retour à la vie civile d'anciens soldats mis en place par l'ONU

par Brioche Mar 26 Fév - 14:13

moi je rentrais du ski ^^

par Tom Mar 26 Fév - 14:11

moi aussi

Et pourtant je rentre d'une soirée (c'est dire si je me sacrifie pour ce forum xD)

par Brioche Lun 25 Fév - 22:33

je suis là !!!

par Darius Sam 23 Fév - 12:57

Hum... Il y a quelqu'un? Le forum est en train de crever... :s:

par Anaëlle Dim 16 Déc - 4:57

vive chuck norris POSTAFLOOD : Discussion diverses et inutiles 155248

par Tom Mar 11 Déc - 2:19

Guilhem a écrit:http://www.chucknorrisfacts.fr/index.php?p=parcourir&tri=top

Si vous le regardez sans cet état d'esprit, je dégage toute responsabilité pour tout dommage entrainé le rire ^^

C'est bien marrant ouais xD !

par Brioche Lun 10 Déc - 23:08

MDR

:xP:
Trop marrant :lol:

par GuiM Lun 10 Déc - 22:39

Suite à ce magnifique post sur les frites, qui commence un peu à dater, mine de rien, je vous propose un site à reserver pour le jour ou vous aurez vraiment, mais vraiment les idées noires.

http://www.chucknorrisfacts.fr/index.php?p=parcourir&tri=top

Si vous le regardez sans cet état d'esprit, je dégage toute responsabilité pour tout dommage entrainé le rire ^^

par Brioche Mer 14 Nov - 20:28

Après le nutella , les frites spécialité franco-belge

Les frites sont des pommes de terre coupées en morceaux allongés et cuites en friture, autrefois dans de la graisse de bœuf et depuis plutôt dans de l'huile d'arachide, de préférence dans une machine dédiée (celle-ci appelée friteuse).

Elles doivent être croustillantes et dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Lorsqu'elles sont coupées très fines, elles portent le nom pommes allumettes (ces dernières sont nettement plus grasses et perdent davantage leur poids en eau à la cuisson).

Ce mode de cuisson est particulièrement gras, c’est-à-dire qu'il y a beaucoup d'huile… : alors qu'une pomme de terre ne contient que 0,5 % de lipides, une frite en contient approximativement 25 %. Le taux de matière grasse est dépendant du rapport volume sur surface de la frite : plus la frite est finement coupée, plus la surface en contact avec l'huile est grande. La préparation sous forme de chips est donc encore plus riche en graisses.

Les « moules-frites » pour les Belges et le « fish and chips » pour les Britanniques sont des piliers de la nourriture populaire ou au moins de son folklore. Mais désormais la plus grosse quantité est commercialisée comme l'accompagnement systématique de la restauration rapide ( Mac-do :oP )qui les reçoivent surgelées et précuites ( Ah non pas Mac-do

).

Des recherches sont en cours pour tenter de mettre au point une pellicule d'amidon qui permettrait de réduire le défaut diététique tout en maintenant la facilité d'emploi pour les chaînes.( Les filles n'auront plus aucunes excuses face aux frites

)

Origine

Il y a quelques siècles de cela, la Meuse était bien plus poissonneuse qu'aujourd'hui. Les habitants de la région namuroise avaient donc l'habitude d'y plonger leur ligne et ramenaient de petits poissons qu'ils faisaient frire. Mais l'hiver, le poisson restait bien caché au fond du fleuve et les prises étaient plus rares. Pour faire plaisir à sa famille qui réclamait le fretin, un Namurois eut l'idée de découper des pommes de terre, dont sa cave regorgeait, en forme de petits poissons qu'il fit frire comme les vrais.

Quant à la saveur unique de la frite belge traditionnelle, comparée à toutes ses homonymes, elle tient à trois détails : la double cuisson, le blanc de bœuf et le saindoux (gras de porc).

Un premier passage dans une graisse pas trop chaude (150°C) permet de cuire la chair de la pomme de terre. Un second passage, plus rapide mais à une température plus élevée (190°C), durcit la couche extérieure de la chair et donne à la frite belge son croustillant. Les frites traditionnelles sont cuites dans une graisse animale, dite blanc de bœuf, ce qui les rend certes plus grasses mais néanmoins bien meilleures.

Enfin, l'origine sémantique des "French fries" américaines est discutée. Certains pensent que cette expression vient d'Irlande (grande consommatrice de pommes de terre) et a été importée aux États-Unis par les immigrants fuyant la famine de leur pays. En effet, le verbe "to french" signifie "couper" en irlandais[1].

Cuisson

Il faut impérativement éponger les frites immédiatement après la friture en les déposant dès la sortie de la friteuse sur une double épaisseur de papier essuie-tout absorbant et en les essuyant de façon à absorber toute l'huile à la surface, tant que la vapeur d'eau s'échappe encore.

En effet, lors de la friture et à la sortie du bain, les frites ne sont pas du tout grasses : l’huile ne peut pas pénétrer car elle en est chassée par la vaporisation de l'eau de la pomme de terre pendant la cuisson (c’est cette vapeur qui cause le bouillonnement). Dès que les frites commencent à refroidir, la vapeur encore présente dans la frite se condense en eau, et plus de 90% de l'huile absorbée par la frite provient uniquement de son refroidissement quand la dépression intérieure causée par la condensation pompe l'huile déposée à sa surface.

Pour la cuisson, il est essentiel de ne pas plonger les frites dans le bain avant que celui-ci soit à température (sinon la surface de la frite va cuire et sécher trop vite, et s'imprègnera d'huile avant que le cœur de la frite soit assez chaud pour produire de la vapeur). Il ne faut pas non plus retirer les frites du bain. Pour tester la cuisson, il faut utiliser une fourchette sans sortir toutes les frites du bain. Pour ceux qui préfèrent des frites plus croustillantes, ou si on doit attendre à mi-cuisson, il faut les éponger dès la sortie du bain à mi-cuisson. La durée de cuisson dépend de l'épaisseur des frites.

De même, le salage ou l'ajout d’herbes ou d'épices s'effectue immédiatement après l'essuyage et non dans l'assiette, tant qu'il y a de la vapeur. Dans ce cas, le sel se dissout mieux et lors du refroidissement imprègne mieux la pomme de terre, le parfum des épices sera absorbé, et on peut mettre finalement moins d'assaisonnement. Tout doit être prêt pour ces opérations avant la sortie du bain.

Pour la qualité gustative de la frite : dans l'immense majorité des variétés de pommes de terre, il faut choisir celles dont le « taux de matière sèche » est le plus élevé. Plus ce taux de matière sèche sera élevé, moins la frite se gorgera d'huile en refroidissant, et la frite conservera sa texture sans former d'alvéole. Le poids final des frites, nettement inférieur au poids de pommes de terre crues, témoigne de l'évaporation de son eau.

Enfin, toutes ces précautions seront inutiles si on les mange avec de la mayonnaise composée à plus de 90 % d'une émulsion d’huile. Préférez les herbes (le persil frais grossièrement taillé est parfait), épices (poivre, paprika…), purée de tomate (évitez le ketchup trop sucré et trop gras).

Avec les précautions ci-dessus, on peut préparer des frites délicieuses même avec des pommes de terre nouvelles plus riches en eau, et pourtant nettement plus parfumées (il ne faut pas les couper trop fines), et donc avec moins de sel et sans ajout de sauce.

Ces précautions sont aussi valables pour n'importe quelle autre friture (poisson, beignets, pommes dauphines). La friture en bain d'huile est même une méthode de cuisson plus diététique et produit des pommes de terre moins grasses que la sauteuse à plat ou la cuisson au four de frites surgelées pré-cuites (et déjà couvertes de matière grasse).

Friteuse

Facteurs à prendre en compte au-delà de l'esthétique :

* stabilité : élément le plus important de tous : ne pas poser la friteuse sur une grille instable, ou sur la table du repas si on doit dégager la friteuse alors que l'huile est encore bouillante (Très important). On peut poser une planche sur les grilles pour assurer cette stabilité.
* distance entre la vapeur d'eau et les commandes : attention aux brulures en soulevant le couvercle.
* amovibilité du panier.
* régulation thermostatique : trop chaude, l'huile se dégrade plus vite.
* taille de la cuve et du panier.
* isolation des parois (couche d'air entre la cuve et celles-ci).
* filtre : doit être interchangeable, sinon perd son utilité et peut devenir dangereux à terme (cancérigène).
* minuteur et arrêt automatique : il est déconseillé de s'en servir, les frites cuites doivent être sorties du bain (à un moment précis comme pour les œufs coqs) et épongées tant qu'elles sont chaudes et bouillonnent encore (si elles refroidissent dans le bain, elles seront immangeables tant elles auront absorbé d'huile). Le minuteur utile se contentera de faire fonctionner un avertisseur sonore.
* les nouvelles friteuses passent au lave-vaisselle : un vrai plus qui évite l'encrassement rapide de celles-ci.
* présence d'une zone froide (entre la résistance et le fond de la cuve) évitant aux frites tombées du panier de carboniser.

Bon appétit POSTAFLOOD : Discussion diverses et inutiles 1235

POSTAFLOOD : Discussion diverses et inutiles 1235

POSTAFLOOD : Discussion diverses et inutiles 31476

par GuiM Mer 14 Nov - 1:10

à la manière de brioche, je vais poster une page wikipédia que je trouve pertinente

Nutella est une marque déposée par Ferrero qui donne son nom à une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes créée dans les années 1940 dans le Piémont par cette société italienne. Le Nutella se consomme habituellement en le tartinant sur du pain frais ou grillé, mais certains le consomment aussi simplement nature, à même le pot. Le Nutella est également très populaire dans les crêperies. Il existe un certain nombre de recettes de gâteaux l'utilisant. Il est prudent d'en user avec modération : il contient de la graisse végétale, certes réputée moins nocive que les graisses animales, ainsi que du sucre en grande quantité.

Le Nutella est apparu plus tardivement aux États-Unis où les pots sont en plastique contrairement à ceux d'Europe qui sont eux en verre.

D'après le site officiel du Nutella, ce produit est tellement populaire qu'il domine largement le marché mondial de la pâte à tartiner au chocolat. En France, par exemple, il représente 89% du marché de la pâte à tartiner.

Le Nutella vendu sur le marché français est fabriqué dans l'usine Ferrero de Villers-Écalles (Seine-Maritime), qui fabrique également les Kinder Bueno. Cette usine est le premier site mondial de production du Nutella avec environ 70 000 tonnes par an. Elle emploie plus de 800 salariés.

Histoire

Pietro Ferrero commercialise sa première recette en 1946 sous le nom de Giandujot, basé sur gianduja. Il s'agissait d'un pain à la noisette et au chocolat. En 1949, Ferrero lance sa première pâte à tartiner, Supercrema.

En 1961, le fils de Pietro, Michele Ferrero, décide de retirer des ventes Supercrema pour le remplacer par un produit équivalent, la Tartinoise, commercialisable en Europe. Cette nouvelle appellation est dûe à une contrainte imposée par une loi en Italie interdisant l'usage du préfixe Super dans les marques. Sa composition fut entièrement révisée. Il fut rebaptisé Nutella en 1964. Le nouveau nom choisi est basé sur l'anglais nut (noix) et la forme de réduction féminine italienne - ella.

Nutella fut commercialisé hors d'Italie seulement à partir de 1965.

Composition

La variété de noisettes utilisée pour la fabrication du Nutella est principalement originaire de Turquie. Les quantités nécessaires sont à ce point considérables que près de 80 % de la production turque est exclusivement utilisée par le fabricant.

L'importance des volumes achetés permet à Ferrero de sélectionner les meilleures noisettes, ne laissant à ses concurrents que les sujets de moindre qualité et de plus petit calibre. Cela pourrait expliquer pourquoi aucun produit concurrent ne reproduit le goût spécifique du Nutella.

La composition exacte du Nutella diffère suivant le pays d'exportation. Cette différence a une influence sur le goût et la texture de la pâte, et tient compte de la législation concernant notamment le chocolat.

* France : sucres (glucose, sirop de glucose), huile végétale polyinsaturée (arachide), noisettes en poudre (13 %), cacao maigre en poudre (7,4 %), lait écrémé en poudre (6,6 %), lactosérum (petit lait) appauvri en minéraux, graisse végétale partiellement hydrogénée (beurre d'arachide, traces de beurre de cacao), émulsifiant : lécithine de soja, arôme artificiel : vanilline de synthèse

Emballage

En Europe, Nutella est vendu :

* en barquettes de 20 g essentiellement pour la restauration ;
* dans des verres contenant 220 g, utilisables après consommation ;
* dans des pots en verre de 400 g ou de 750 g.

En Amérique du Nord, le Nutella, moins présent dans les linéaires des supermarchés, est disponible dans des petits pots en plastique.

Au Québec, le Nutella est disponible dans des pots de plastique de 400 g ou de 750 g. Auparavant, il était aussi vendu dans des pots de verre.

Occasionnellement sont vendus des pots de 1,5 et/ou de 3 kg pour les fêtes de fin d'année. En 2006, ce sont des pots dorés de 1,5 kg édition « collector » qui sont mis sur le marché. Ces pots spéciaux visent clairement le marché des fêtes et des cadeaux puisqu'ils sont vendus plus cher au kilo que les pots normaux.

Anecdotes

* Nutella ayant fêté ses quarante ans en 2005, un restaurant de petits-déjeuners a été mis en place pendant quarante jours à Paris.

* Il faut noter que ce produit a été analysé par un testeur allemand indépendant, ÖkoTest, pour ce qui est des questions écologiques : il a obtenu un résultat « très bon » . Par contre, Greenpeace lui a attribué une mauvaise note car Ferrero refuse d'indiquer si la Nutella contient du soja OGM.

* Le genre du nom Nutella n'est pas complètement établi. Bien qu'en France, en règle générale, on utilise l'article partitif « du », on pourrait considérer qu'il ne soit pas masculin mais féminin. Nutella viendrait de la contraction de deux mots : nut (noisette en anglais, mais de genre neutre) et ella (suffixe diminutif italien, ou les mots finissant en « a » sont généralement féminins). Cependant, le sujet du genre du mot Nutella est assez controversé dans la mesure où la communication officielle de Ferrero n'emploie le mot Nutella que pour désigner la marque et jamais la pâte en elle-même. Si on considére qu'il s'agit d'un nom propre, il n'y a pas lieu de lui attribuer un genre, personne alors n'a plus raison qu'un autre en employant le féminin ou le masculin.

Consommation

Le Nutella se consomme généralement au petit-déjeuner et au goûter, tartiné sur toutes sortes de pains, brioches, ou à l'intérieur d'un croissant.

Il peut accompagner un dessert, par exemple un fruit (banane, poire, pomme) avec de la crème chantilly.

Il peut aussi être consommé en accompagnant une crêpe. Peuvent y être ajoutés des morceaux de fruits, et de la chantilly.

Certaines personnes le consomment aussi sans l'accommoder, soit à la cuillère (de tous calibres), ou directement avec les doigts.

On trouve également de la glace au Nutella chez certains glaciers.

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